น้ำพริกถือว่าเป็นกับข้าวของไทยมาตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นเมนูที่มีอยู่ทุกภาค ทุกบ้าน “…กับข้าวไทยภาคต่างๆ นั้นมีน้ำพริกด้วยกันทั้งสิ้น ถึงแม้ว่าน้ำพริกจะมีรสชาติแตกต่างจากกัน หรือใส่เครื่องปรุงผิดกัน ก็ยังเป็นน้ำพริก…รสที่เป็นพื้นฐานของน้ำพริกคือ รสเผ็ดนำและมีรสเค็มตาม หลายภาคหยุดอยู่แค่นี้ น้ำพริกเป็นเรื่องของการเผ็ดและการเค็ม แต่มีภาคอื่นๆ เช่น ภาคกลาง ก็เพิ่มรสเปรี้ยวเข้าไปด้วย ได้แก่ การเติมส้มมะขามหรือการบีบมะนาวให้เปรี้ยว น้ำพริกภาคกลางใส่น้ำตาลเข้าไปด้วยให้มีสามรส คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน…” (คึกฤทธิ์ ปราโมช, ม.ร.ว., 2553, น.14)
Read moreCategory: อาหาร/อาหารเพื่อสุขภาพ
ต้นไม้ในบ้าน : ชะมวง ใบกินได้
ต้นชะมวงและใบชะมวง
(ต้นที่บ้านผู้เขียนปลูกมาสิบปีแล้ว)
ชะมวง เป็นพันธุ์พืชท้องถิ่นในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในประเทศไทย พม่า มาเลเซีย ลาว กัมพูชา เวียดนาม และอินโดนีเซีย พบตามป่าดิบชื้นทั่วไป รวมถึงที่ราบลุ่มที่มีความชื้นพบสมควร พบตามป่าที่มีความสูงจากระดับน้ำทะเล 600 เมตร ขึ้นไป ในประเทศไทยสามารถพบได้ทุกภาคของประเทศ แต่จะพบได้มากในแถบพื้นที่ภาคใต้และภาคตะวันออก ส่วนภาคอื่นๆจะพบได้ประปรายบริเวณใกล้แม่น้ำลำคลองหรือลำห้วย
Read moreสาเก อร่อย กินแล้วไม่เมา
สาเก เป็นไม้ผลชนิดหนึ่ง ที่บ้านป้าของดิฉันปลูกไว้ต้นหนึ่ง เวลาไปบ้านป้าครั้งใดก็จะต้องแวะไปที่ต้นสาเก ดูว่าผลแก่หรือยังจึงจะเก็บมาทำสาเกเชื่อม เมนูโปรดของบ้านดิฉัน
สาเกเป็นไม้ยืนต้นขนาดกลาง ประมาณ 10-20 เมตร ลำต้นมีสีน้ำตาล ลักษณะของใบใหญ่ มีรอยหยัก ผลกลมรี รูปร่างคล้ายขนุน เนื้อในเมื่อผ่าออกแล้วเป็นสีเหลืองซีด ไม่มีเมล็ด ผลดก แต่รอบนี้ได้มาลูกเดียว นอกนั้นยังไม่แก่จัด
จึงได้เมนูสาเกเชื่อม วิธีทำมีดังนี้
- ปอกเปลือกออก และเอาแกนกลางของสาเกออก เพราะจะทำให้ขม
- นำไปแช่น้ำปูนใสสักครู่ จะช่วยให้เนื้อไม่เละ (หากบ้านไหนไม่มีน้ำปูนใสก็ไม่เป็นไรค่ะ)
ขนมมันสามสหาย
ในช่วงการระบาดโรคโควิด-19 หนักๆนี้ ทำให้หลายๆคน รวมทั้งข้าพเจ้าด้วยที่ต้องระมัดระวัง ดูแลตัวเองและครอบครัว ให้ไม่ติดโรคดังกล่าว สำหรับที่ทำงานก็มีนโยบายให้บุคลากร สลับกันมาทำงานระหว่างที่บ้านและที่ทำงาน โดยเฉพาะไม่ควรพาตัวเองไปที่ชุมชนและออกจากบ้านบ่อยมากหากไม่จำเป็น
ในเมื่อเราไม่ควรออกจากบ้านไปในชุมชนที่มีคนมากๆได้ จำพวกอาหาร หรือขนมบางอย่าง จึงได้ทำกินเองบ้าง แม้ว่ารสชาดของอาหาร (คนอื่นบอกนะ) “จะไม่อร่อยเลย”ก็ตาม แต่เมื่อมีของ ก็ต้องลองทำ
วันนี้เรามาลองทำขนมมัน กัน มันในทีนี้ คือ มันสำปะหลัง ค่ะ
Read moreมาทำผักดองทานกันเถอะ (Pickles)
สวัสดีค่ะในช่วงสถานกาณ์ Covid – 19 แบบนี้ เวลาจะทานอะไรก็ต้องระมัดระวัง เพราะเราไม่รู้ว่าของที่เราซื้อทานนั้นสะอาดและเสี่ยงมากน้อยแค่ไหน ดังนั้น วิธีที่ดีที่สุดในการเลือกอาหารในช่วงนี้คือ การทำอาหารทานเองที่บ้าน โดยส่วนตัวแล้วเป็นคนชอบทำอาหาร แต่ก็มีอาหารบางประเภทที่เราไม่สะดวกที่จะทำทานเอง อย่างเช่น ผักดอง กิมจิ ที่ไช้สำหรับทานคู่กับอาหารที่เราชอบ
แต่ตอนนี้สถานการณ์ไม่ได้เป็นแบบเมื่อก่อนแล้ว เรามาอยู่ในจุดที่ทำผักดองทานกันเองแล้ว วันนี้จึงอยากมาแบ่งปันสูตรผักดองที่ทำทานเองที่บ้าน ลองผิด ลองถูก มาหลายครั้ง จนได้รสชาติที่ถูกปากและถูกใจค่ะ
Read more