ปี 2026 นี้ เทรนด์การรักสุขภาพกำลังมาแรง ใครที่เป็นสายขนมปัง แต่ยังรักสุขภาพอยู่ก็คงจะรู้จัก Sourdough ขนมปังที่ทำจากยีสต์ธรรมชาติโดยการหมักแป้งกับน้ำเปล่าในอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมจนเกิดยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกขึ้นเอง ทำให้เนื้อขนมปังมีโพรงอากาศสวยงาม และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเป็นเอกลักษณ์ ขนมปังชนิดนี้มีส่วนผสมหลักเพียงแค่ แป้ง น้ำ เกลือ และยีสต์ธรรมชาติ (starter) จึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับสายสุขภาพ อีกทั้งกระบวนการหมักยังช่วยให้ย่อยง่าย ทำให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้ดีขึ้น
นอกจากนี้ Sourdough ยังมีปริมาณกากใย หรือ ไฟเบอร์ (dietary fiber) ที่สูงมากพอ ๆ กับ ขนมปังโฮลวีทเลย แต่ Sourdough จะรับประทานได้ง่ายกว่า มีความเหนียว นุ่ม หนึบ แต่อันนี้ก็น่าจะเป็นความปัจเจก แล้วแต่คนชอบด้วยค่ะ แล้วด้วยความที่น้อง Sourdough มีกากใยสูงเนี่ยแหละค่ะ จึงทำให้วิตามินและแร่ธาตุสูงตามไปด้วย
ประโยชน์ของ sourdough มีอะไรบ้าง?
- ย่อยง่าย ดีต่อระบบทางเดินอาหาร หนึ่งในข้อดีของซาวร์โดว์ คือการทานแล้วย่อยง่ายกว่าขนมปังทั่วไป เนื่องจากกระบวนการหมักช่วยย่อยสลายแป้งและโปรตีนบางส่วนล่วงหน้าแล้ว ทำให้ร่างกายสามารถย่อยและดูดซึมได้ง่ายขึ้น เหมาะสำหรับคนที่ทานขนมปังแล้วท้องอืดง่าย ย่อยยาก ซาวร์โดว์จึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกในการทานขนมปังที่ดี
- ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ซาวร์โดว์เป็นขนมปังที่มีดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index: GI) ต่ำกว่าขนมปังทั่วไป เนื่องจากกระบวนการหมักช่วยเปลี่ยนโครงสร้างของแป้ง ทำให้หลังจากทานซาวร์โดว์ไปแล้ว ร่างกายจะดูดซึมคาร์โบไฮเดรตได้ช้าลง ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดค่อย ๆ เพิ่มขึ้น ไม่พุ่งสูงอย่างรวดเร็ว จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด หรือผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ ทั้งนี้ควรรับประทานซาวร์โดว์ในปริมาณที่เหมาะสม และควบคู่กับอาหารที่มีประโยชน์ ก็จะช่วยส่งเสริมสุขภาพโดยรวมได้ดียิ่งขึ้น
- ดีต่อสุขภาพลำไส้ ซาวร์โดว์ หรือ ขนมปังหมัก แค่ชื่อก็บ่งบอกแล้วว่าผ่านกรรมวิธีการหมักมา จากยีสต์ธรรมชาติทำให้มีแบคทีเรียกรดแลคติก เป็นตัวช่วยสร้างสมดุลให้จุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหาร อีกทั้งยังช่วยสนับสนุนการทำงานของลำไส้ได้ดี จึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกสำหรับผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพลำไส้ และระบบย่อยอาหารให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
- อิ่มนาน ช่วยควบคุมความหิว เนื่องจากเป็นขนมปังที่มีเนื้อสัมผัสที่ นุ่ม หนึบ แน่น และยังมีไฟเบอร์สูง (โดยเฉพาะเมื่อใช้แป้งโฮลวีต) ทำให้อิ่มนาน ไม่กินจุกจิกระหว่างมื้อ หากกินกับโปรตีนและไขมันดีจะยิ่งช่วยควบคุมความหิวได้ดีมากขึ้นอีกด้วย
- ช่วยให้ดูดซึมสารอาหารได้ดีขึ้น ซาวร์โดว์ช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารอาหาร ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เนื่องจากกระบวนการหมักด้วยยีสต์ธรรมชาติและแบคทีเรียกรดแลคติก มีส่วนช่วยลดปริมาณ “กรดไฟติก (Phytic Acid)” ซึ่งเป็นสารที่พบในธัญพืชและแป้ง โดยปกติแล้วกรดชนิดนี้จะจับกับแร่ธาตุบางชนิด เช่น ธาตุเหล็ก สังกะสี และแมกนีเซียม ทำให้ร่างกายดูดซึมได้ยาก แต่เมื่อผ่านกระบวนการหมัก กรดไฟติกจะถูกย่อยสลาย ส่งผลให้ร่างกายดูดซึมแร่ธาตุต่าง ๆ ได้ดีขึ้น
แล้วช่วงนี้จาก็อินกับการนำเจ้า Sourdough มาทำเป็นมื้อเช้ามาก ๆ เลยค่ะ ส่วนเมนูที่จาทำบ่อยก็คือ Tuna malt และแซนวิชอโวคาโด้และไข่ข้นค่ะ
เป็นไงคะ น่าทานหรือเปล่า? ยังไงก็เป็นไอเดียสำหรับทุกคนได้น้า แต่ทุกคนก็ต้องอย่าลืมว่า Sourdough เป็นขนมปังที่ทำขึ้นจากแป้ง หากรับประทานในปริมาณมาก ๆ ก็อาจจะไม่ดีต่อร่างกายเช่นกัน ดังนั้นจึงรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ พอดี ถึงจะดีที่สุดนะคะ
อ้างอิง
EP 1 วิทยาศาสตร์และSourdough ตอน ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการของขนมปัง Sourdough
Sourdough คืออะไร กินแล้วดีมีประโยชน์จริงไหม กินกับอะไรดี?
จริณ.