Category: Uncategorized

ต้นตาลนับเป็นต้นไม้ที่เป็นสัญญลักษณ์ของจังหวัดเพชรบุรี เพราะเมื่อเดินทางผ่านจังหวัดเพชรบุรี ภาพที่คุ้นเคยก็จะทุ่งนาเขียวขจีที่มีต้นตาลขึ้นอยู่เรียงรายทั้งต้นใหญ่ต้นเล็กทั่วบริเวณ 2 ข้างทาง และผลิตผลจากต้นตาลโดยเฉพาะน้ำตาลโตนดยังเป็นส่วนผสมที่สำคัญในการทำขนมหวานเมืองเพชร ที่มีชื่อเสียงตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน และปัจจุบันต้นตาลของเมืองเพชรบุรีมีจำนวนลดน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด เนื่องจากต้นตาลนั้นเป็นต้นไม้ที่สามารถใช้ประโยชน์ได้ทุกส่วน ทำให้ชาวบ้านหันมาตัดต้นตาลขายเพิ่มรายได้มากยิ่งขึ้น ตลอดจนไม่มีใครคิดที่จะอนุรักษ์ต้นตาลที่เป็นต้นไม้คู่เมืองเพชรบุรีให้คงอยู่ดังเดิม ต้นตาลมีประโยชน์มากมายมหาศาล เริ่มตั้งแต่ ราก ลำต้น ใบ ดอก ผล ไม่มีส่วนไหนต้องทิ้งเสียประโยชน์ วันนี้จะมาพูดส่วนที่ใช้ทำขนมจากตาล ลูกตาลเมื่อยังอ่อนอยู่นำมาเป็นของคาวทำกับข้าวที่เรียกว่าแกงหัวตาลส่วนมากแกงนี้มีที่จังหวัดเพชรบุรี บางคนจึงไม่รู้จักแกงหัวตาลนี้ ในลูกตาล 1 ลูก จะมีผลตาลลูกเล็กๆอีก 3-4 ลูกผลนี้ใช้ทำลูกตาลลอยแก้ว ถ้าปล่อยให้ลูกตาลแก่ก็จะนำไปทำขนมตาล ส่วนที่เหลือจะนำไปเพาะให้ออกราก เมื่อได้ที่แล้ว เรียกจาวตาล คือส่วนที่นำมาเชื่อมเมื่อเชื่อมเสร็จแล้วจะมีลักษณะใสๆ เกิดจากน้ำตาลซึมเข้า ใช้เป็นส่วนประกอบของขนม ข้าวเหนียวหน้าโตนด จะมีมะพร้าวและงาโรยหน้า (มีที่ เพชรบุรี) คล้ายกับข้าวเหนียวสังขยา แต่ใช้ลูกตาลเชื่อมแทน และส่วนของจาวตาลเชื่อมนี้ยังใช้ทำขนมที่อร่อยอีกอย่างหนึ่งคือ ลูกตาลทอดแต่คนเพขรบุรีเรียก โตนดทอด ขอบอกว่ามีเฉพาะหน้าทอดกฐินเพราะจาวตาล แก่ สุก นำมาเพาะ ให้ออกเนื้อใน ใช้เวลาน่าจะประมาณ 3 เดือน ดังนั้นตามตลาดหรืองานกฐินก็จะมีลูกตาลทอดช่วงนี้ มาดูวิธีทำลูกตาลทอด หรือโตนดทอด ขนมโบราณ คู่บ้านคู่เมืองเพชรบุรี

เมื่อห้องสมุดปิดต้องทำงานที่บ้านจึงมีโอกาสได้ไปคุยกับเพื่อนบ้านโดยเฉพาะเด็กๆที่ปิดเทอม ได้ถามเด็กๆว่าใครตัดผึ้งนำมาขายให้บ้างนะ คนที่นำมาให้เป็นหลานพึ่งเรียนจบ มาบอกว่าเพื่อนที่เป็นกระเป๋ารถบัสตกงานจึงหารังผึ้ง แต่ที่นำมาให้รังไม่ใหญ่มากหลานบอกว่าให้ฟรี จึงให้เงินไป 100 บาท บอกให้เอาไปซื้อขนมกินกัน ได้กินรังผึ้งทั้งตัวอ่อน และน้ำหวาน  น้ำหวานจะหวานหอมนุ่มลมุลลิ้นมาก กินน้ำหวานไม่หมดเอาใส่แก้วไว้กินวันละ 1 ช้อนชา เพราะรังเล็กมีน้ำหวานไม่มาก รังผึ้งที่ได้มานั้นเดือน 5 ที่เรียกกันว่าน้ำผึ้งเดือน 5 ดีอย่างไรนั้น ก็คือน้ำผึ้งเดือน 5 ดีที่สุด เพราะเป็นน้ำผึ้งที่มีความเข้มข้นสูง เนื่องจากเดือน 5 เป็นเดือนที่มีอากาศร้อนทำให้มีความชื้นต่ำ น้ำผึ้งที่ผึ้งผลิตได้จึงมีความชื้นต่ำไปด้วย เป็นช่วงที่ใบไม้ดอกไม้กำลังผลิดอกออกใบทำให้ผึ้งสามารเก็บน้ำหวานและเกสรดอกไม้ได้หลากหลายพันธุ์ น้ำผึ้งที่ได้จึงเป็นเหมือนยาสมุนไพร ด้วยเหตุนี้จึงไม่น่าแปลกใจที่ น้ำผึ้งเดือน 5 ขึ้นชื่อว่าเป็นน้ำผึ้งที่ดีกว่าน้ำผึ้งในเดือนอื่น เพราะมันเข้มข้นและเปี่ยมไปด้วยคุณภาพ น้ำผึ้งมีคุณประโยชน์มากมาย อย่างเช่นวิตามิน เกลือแร่ สำหรับใครที่ชอบซื้อน้ำผึ้งมาตุนไว้ในบ้านก็ต้องระวังเรื่องการเก็บรักษา เพราะโดยทั่วไปน้ำผึ้งจะเก็บได้ประมาณ 1 ปีครึ่ง หากเก็บไว้นานกว่านี้ สี กลิ่น รส จะเปลี่ยนไปจากสีเหลืองกลายเป็นสีอื่น และไม่นิยมเก็บไว้ในตู้เย็น