เมื่อถึงช่วงงานทับแก้วบุ๊คแฟร์ทีไร นอกจากจะได้หนังสือติดไม้ติดมือกลับไป อีกหนึ่งสิ่งที่ตั้งตอรอ คือการได้ฝึกฝีมือกับงานประดิดประดอย ซึ่งได้รับเกียรติจากอาจารย์จากโรงเรียนสาธิต มหาวิทยาลัยศิลปากร (มัธยมศึกษา) ที่มาสอนงานฝีมือในช่วงบุ๊คแฟร์เป็นประจำทุกปี และในปีนี้ ได้ฝึกลองทำขนมผกากรอง ด้วยรูปลักษณ์ของขนมที่ดูสวยงาม นามก็เพราะ จะรออะไรล่ะ ก็ลองไปเรียนรู้กับอาจารย์เลยค่ะ
ในขณะที่กำลังฝึกทำไป ก็สอบถามถึงที่มาของขนม ได้ความว่า ขนมผกากรองเรียกได้ว่าเป็นขนมสมัยใหม่ที่เริ่มคิดค้นสูตร เมื่อสิบกว่าปีที่แล้ว ส่วนผสมแบ่งเป็นตัวแป้งที่ใช้แป้งเค้ก กะทิ น้ำตาล ผสมกันจากนั้นตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน กวนตัวแป้งไปเรื่อย ๆ ให้ตัวแป้งจับเป็นก้อน จากนั้นนำสีมาผสม โดยจะใช้สีจากธรรมชาติ เช่น ดอกอัญชัน ใบเตย เป็นต้น นวดให้สีกับตัวแป้งเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน หรือหากใครที่ต้องการเพิ่มกลิ่นหอมอาจใส่นมแมวเพิ่มเข้าไปด้วยก็ได้เข่นกัน เมื่อตัวแป้งเสร็จแล้วก็พักไว้ มาเริ่มทำตัวไส้กันต่อ ไส้ที่อาจารย์นำมาสอนคือไส้ถั่วกวน (หากใครที่ชื่นชอบมันม่วงก็สามารถนำมาทำเป็นตัวไส้ได้เช่นกัน) นำถั่วทองล้างน้ำ จากนั้นนำไปนึ่งเมื่อถั่วสุกแล้วพักไว้ให้หายร้อน จากนั้นนำไปใส่เครื่องปั่นตามด้วยกะทิ ปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วตั้งไฟอ่อนกวนไปเรื่อย ๆ จนแห้งไม่ติดกระทะ
และแล้วก็ถึงเวลาที่เราจะได้ลงมือปฏิบัติจริง (ขั้นตอนการเตรียมแป้งและตัวไส้อาจารย์ทำมาให้แล้ว หากให้ทำตั้งแต่ขั้นตอนแรกเกรงว่าจะไม่ทันแน่นอน) อันดับแรกปั้นไส้มาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ วางพักไว้ จากนั้นปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆ ขนาดเท่าเหรียญสองบาท (หากแป้งติดมือสามารถโรยแป้งสักเล็กน้อยเพื่อมิให้แป้งที่กวนติดมือ) แล้วแผ่ให้แบนเสมอกัน นำไส้ที่ปั้นไว้มาวางไว้ตรงกลางของแป้ง จากนั้นหุ้มไส้ให้มิด ขั้นต่อมาเรียกได้ว่าเป็นไฮไลท์วัดฝีมือและความสวยนั่นก็คือการจับจีบ ซึ่งจะใช้แหนบสำหรับทำขนมค่อย ๆ จับจีบจากตรงกลางขึ้นมา หากกดแรงไปกลีบอาจขาดได้ หากกดเบาไปจะไม่เห็นลาย ตอนจับจีบครั้งแรกถึงกับเกร็ง เพราะกลัวจะบีบแรงจนกลีบขาด อาจารย์แนะนำว่าให้ระยะห่างสักเล็กน้อยระหว่างกลีบแรกกับกลีบต่อๆ ไป เมื่อจับจีบรอบแรกเสร็จแล้ว ก็เข้าสู่การจับจีบแถวที่สอง การจีบแถวที่สองอาจารย์แนะนำให้จับสับหว่างจากแถวแรก ทำเช่นนี้ไปเรื่อย ๆ จนครบแถวที่สอง สำหรับแถวที่สามก็เช่นเดียวกัน ทำเช่นนี้ไปเรื่อย ๆ จนถึงขั้นบนแถวสุดท้ายที่จะจับจีบแค่สามกลีบ และผลที่ได้จาการทำขนมครั้งแรกดังรูปค่ะ (ตอนจับจีบให้นำแหนบจุ่มแป้งแล้วเคาะออก ให้แป้งติดแหนบสักเล็กน้อยเพื่อป้องกันตัวแป้งจะติดแหนบแล้วแกะยาก แต่ดิฉันเคาะแป้งออกน้อยไปหน่อย แป้งเลยมาติดที่ตัวขนมมากไป ต้องไปแก้ฝีมือใหม่อีกครั้ง)
ขนมผกากรองเมื่อได้ลองทานเนื้อจะละมุนลิ้น เหมาะกับการทานขนมคู่กับจิบชาไปด้วย ท่านใดที่สนใจสามารถมาลองทำได้ที่งานบุ๊คแฟร์ค่ะ ชวนค่ะมาลองทำขนมกันค่ะ