ฤดูฝนทีไรคิดถึงผักบุ้งทุกทีเลย… เพราะเป็นช่วงที่ผักบุ้งจะทอดยอดอ่อน ๆ น่ารับประทานมาก และช่วงนี้ดิฉันเองกำลังควบคุมน้ำหนัก จำเป็นต้องควบคุมเรื่องอาหาร ต้องรับประทานผักให้มาก ๆ ครั้งก่อนมีโอกาสปั่นจักรยานไปแถวนครชัยศรีเลยไปถึงงิ้วราย แล้วสุดท้ายก็คือตลาดน้ำลำพญา ผ่านท้องทุ่งนาแล้วเห็นยอดผักบุ้ง อยากจะลงไปเก็บเสียเหลือเกิน แต่เพื่อนร่วมทางปั่นฯบอกว่า ชาวไร่ ชาวสวน เขาปลูกไว้ขาย เก็บไม่ได้
วันนี้พบหนังสือแม่บ้านอยู่เล่มหนึ่ง เห็นหน้าน่าปกแล้วน่าอ่านมาก เปิดอ่านไปเรื่อยๆ จนถึงหน้า 34 “ลดน้ำหนักด้วยการรับประทาน” เขียนอธิบายถึงความแตกต่าง/ความสับสนระหว่าง ผักออร์แกนิค ผักปลอดสารพิษ และผักไฮโดรโปนิกส์ ว่าทั้งสามชนิดมีความแตกต่างหรือเหมือนกันอย่างไร เริ่มจาก
- ผักออร์แกนิค เป็นผักที่ปลูกขึ้นจากวิธีทางธรรมชาติไม่มีการใช้สารเคมี หรือสารสังเคราะห์ใดในการปลูก ผักจะโตขึ้นมาด้วยอาหารจากธรรมชาติล้วนๆ ปลูกในผืนดินบ้านๆ โดยมีการใช้ปุ๋ยหมัก ปุ๋ยคอก หรือน้ำหมักจากธรรมชาติในการบำรุง เมล็ดที่ใช้ไม่ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรม แปลงดินที่ใช้ในการเพาะปลูกจะต้องทำให้ปลอดสารพิษไม่น้อยกว่า 3 ปี หรือต้องเป็นแปลงที่ไม่มีการใช้สารเคมีมาแล้วนาน 5 ปี น้ำที่ใช้ต้องเป็น้ำที่ขุดขึ้น ไม่ใช้น้ำจากลำคลองซึ่งอาจจะมีสารพิษปนเปื้อน ผักที่ได้จากแปลงออร์แกนิคจึงปลอดสารพิษกับแบบ 100% ดังนั้นผักออร์แกนิคจึงเป็นผักที่ไม่มีสารพิเษตกค้าง และมีความปลอดภัยสูงต่อผู้บริโภค
- ผักปลอดสารพิษ คือ ผักที่มีการใช้สารเคมีในระหว่างการเพาะปลูกแบบปกติ มีหนอนก็เอายาฆ่าหนอนฉีด เจอเพลี้ยก็ฉีดยาฆ่าเพลี้ย พอผักโตจนกระทั่งใกล้เวลาเก็บเกี่ยว เกษตรกรจะทำการเว้นช่วงการฉีด เว้นการใช้สารเคมี เพื่อให้สารตกค้างต่างๆ ลดลงจนอยู่ในระดับที่ปลอดภัยในช่วงของการเก็บเกี่ยว เรียกว่าผักปลอดสาร จึงเป็นผักปลอดสารเคมีเฉพาะช่วงก่อนการเก็บเกี่ยว เรียกว่าผักปลอดสาร จึงเป็นผักปลอดสารเคมีเฉพาะช่วงก่อนการเก็บเกี่ยว ไม่ได้ปลอดสารมาตั้งแต่ช่วงระหว่างการเพาะปลูก
- ผักไฮโดรโปนิกส์ (Hydropronics) คือ ผักไร้ดิน ปลูกโดยใช้น้ำผสมแร่ธาตุและสารอาหารแทนดิน ซึ่งเป็นวิธีการปลูกผักที่ประยุกต์ใช้ในเมืองหรือประเทศที่หาพื้นดินสำหรับเพาะปลูกได้ยาก ผักประเภทนี้จึงจำเป็นที่จะต้องใช้สารเคมี แร่ธาตุและปุ๋ยแบบละลายน้ำ เพื่อให้ผักเจริญเติบโตแบบปกติ โดยมีการฉีดพ่นทั้งทางใบและให้เสริมลงไปในน้ำที่ใช้ในการปลูกผัก มีทั้งปลูกโดยใช้มุ้งกางกั้นแมลง โดยเทคนิคแล้วถือว่า ผักไฮโดรโปนิกส์ปลอดภัย และมีสารตกค้างน้อย ถึงแม้จะได้ชื่อว่าใช้สารเคมีแทบจะ 100% ในการปลูกก็ตาม แต่เป็นเพียงสารเคมีและแร่ธาตุ ซึ่งคนละความหมายกับสารเคมีและยากำจัดศัตรูพืช ดังนั้นถ้าจะรับประทานสลัด หรืออาหารคลีนให้มั่นใจ ควรเลือกใช้ผักออร์แกนิค เป็นเรื่องที่แน่นอนของผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก ที่จำเป็นจะต้องรับประทานผักเพิ่มมากขึ้น อย่าให้อากาสในการดูแลสุขภาพ เป็นการทำลายสุขภาพจากการรับสารตกค้างจากยาฆ่าหญ้า หรือยาฆ่าแมลงเข้าสู่ร่างกายมากขึ้นจากผักที่ไม่ได้คุณภาพ ลดน้ำหนักอย่างปลอดภัย เลือกใช้ผักออร์แกนิคในการปรุงอาหาร
อ่านเรื่องนี้แล้วทำให้มีความรู้ในเรื่องการเลือกผักต่างๆ ได้อย่างมากมาย คาดว่าน้ำหนักที่ต้องการลดคงอดใจรออีกไม่นานอย่างแน่นอน
ที่มา : นิตยสารแม่บ้าน ปีที่ 40 ฉบับที่ 564 พฤษภาคม 2559 หน้า 34