ปัจจุบันมหาวิทยาลัยศิลปากร ได้ให้ความสำคัญกับเรื่องการรับประทานอาหารประเภทพืชผักปลอดสาร โดยได้จัดให้มีตลาดนัดสินค้าเกษตร โดยเฉพาะพืชผักปลอดสารพิษ ซึ่งได้รับความนิยมจากชาวศิลปากรไม่น้อย ดิฉันเองก็เป็นคนหนึ่งที่ชอบรับประทาน ดิฉันได้ช่วยอุดหนุนอยู่บ่อย ๆ ที่สำคัญราคาย่อมเยา บางครั้งซื้อจำนวนมากเกินไป ไม่สามารถรับประทานได้ทัน จึงทดลองจัดเก็บตามความเข้าใจ โดยการนำน้ำใส่ในปริมาณที่หล่อเลี้ยงที่ก้นถุงผักได้ (เนื่องจากเห็นว่าผักมีการถอนรากถอนโคลนมาด้วย) แล้วปิดปากมัดถุงให้พอง ๆ ป่อง ๆ แล้วแช่ตู้เย็นไว้ จากการทดลองกับผักปวยเล้ง สามารถอยู่ได้ประมาณ 2-3 สัปดาห์ และล่าสุดคือ ผักคึ่นช่าย ทำลายสถิติ คือ สามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 1 เดือนมาแล้ว ยังไม่เน่า ดูสดใส มีใบเริ่มเหลืองเพียงนิดหน่อยเท่านั้น (ดังภาพ) ซึ่งปกติถ้าเป็นผักตามท้องตลาดทั่วไป จะเน่าและมีกลิ่นเหม็นมาก และไม่สามารถเก็บได้นานขนาดนี้ ดิฉันจึงมาสอบถามพ่อค้าขายผักที่ตลาดนัดมหาวิทยาลัยศิลปากรให้มั่นใจ ซึ่งได้รับคำตอบว่า ผักที่ร้านสามารถเก็บไว้ได้นานจริงครับ โดยการทำตามที่ดิฉันทำนั้นถูกต้องแล้ว แถมยังได้รับคำชมจากพ่อค้าว่า “ฉลาด” เพราะพืชผักบางที่พ่อค้าเก็บเกี่ยวนั้น บางชนิดต้องถอนรากถอนโคลน โดยลูกค้าสามารถนำไปถนอมเก็บรักษาต่อได้ และบางครั้งหากกินต้นไปแล้วเหลือราก ก็สามารถนำรากไปปลูกต่อได้เช่นกัน
คี่นช่ายที่ซื้อมาประมาณ 1 เดือนแล้ว
ปัจจุบันยังมีคนเข้าใจผิดอยู่ไม่น้อยเกี่ยวกับผัก ผักอินทรีย์ ผักปลอดสารพิษ ผักไฮโดรโปนิกส์ ว่ามีความเหมือนหรือแตกต่างกันอย่างไร? ดิฉันเองมีความเข้าใจเกี่ยวกับเรื่องนี้พอสมควร แต่เกรงว่าจะอธิบายคลาดเคลื่อน จึงไปหาข้อมูลมาฝากโดยอ้างอิง จาก http://ipcs.fda.moph.go.th/csnetNEW/article/detail/?article_id=8
ผักอินทรีย์ (Organic Vegetables) เป็นผักที่ผลิตจากวัตถุธรรมชาติ 100% ทุกขั้นตอนการผลิตปลอดสารพิษ ไม่ใช้ปุ๋ยเคมี ไม่ใช้สารเคมีกำจัดโรคและแมลง ไม่ใช้ฮอร์โมนสังเคราะห์ ไม่ใช้เมล็ดพันธุ์ดัดแปลงพันธุกรรม ลดปริมาณสารเคมีป้องกันและกำจัดศัตรูพืชที่จะปนเปื้อนเข้าไปในอากาศและน้ำ ซึ่งเป็นการให้ความสำคัญกับการอนุรักษ์ฟื้นฟูสิ่งแวดล้อม ทำให้ไดพืชผักที่มีคุณภาพ ไมมีสารพิษตกค้าง เกิดความปลอดภัยแกผู้บริโภค
ผักอินทรีย์ ผักปลอดสารพิษ ผักไฮโดรโปนิกส์ แตกต่างกันอย่างไร เรายังมีความเข้าใจผิด ๆ ว่า ผักอินทรีย์ ผักปลอดสารพิษ ผักไฮโดรโปนิกส์ เป็นผักชนิดเดียวกัน ซึ่งในความเป็นจริงแล้ว…
ผักปลอดสารพิษ คือ ผลผลิตพืชผักที่ไมมีสารเคมีป้องกันและกำจัดศัตรูพืชตกค้างอยู่หรือมีตกค้างอยู่ไมเกินระดับมาตรฐานที่กระทรวงสาธารณสุขกำหนดไว้ มีการใช้สารเคมีในการผลิตแต่มีการควบคุมไม่ให้สารเคมีตกค้างในผลผลิตเกินปริมาณที่กำหนด
ส่วนผักไฮโดรโปนิกส์ (Hydroponics) คือการปลูกผักแบบไร้ดิน หรือการปลูกผักโดยใช้น้ำที่มีธาตุอาหารพืชละลายอยู่แทนดิน ซึ่งจำเป็นต้องใช้สารเคมีอยู่ เพราะไม่มีดินที่เป็นตัวสะสมธาตุอาหาร
ทำไมเราจึงควรเลือกผักอินทรีย์
เราคงปฏิเสธไม่ได้ว่าผักอินทรีย์นั้นมีราคาสูงกว่าสินค้าทั่วไป เนื่องจากมีต้นทุนการผลิตที่สูงตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมดินที่ต้องใช้เวลานาน การเลือกปลูกแต่พืชผักตามฤดูกาล การหลีกเลี่ยงการใช้สารเคมีในทุกขั้นตอน การเก็บเกี่ยวและการจัดส่งที่คำนึกถึงความสดใหม่อยู่เสมอ แต่หากพิจารณาให้ลึกซึ้งถึงข้อดีที่จะได้รับกลับคืนมานั้นมีมากมาย เช่น
- ทำให้ไดพืชผักที่มีคุณภาพ ไมมีสารพิษตกค้าง เกิดความปลอดภัยแกผู้บริโภค
- ช่วยให้เกษตรกรผู้ปลูกผักมีสุขภาพอนามัยดีขึ้นเนื่องจากไมมีการฉีดพ่นสารเคมีป้องกันและกำจัดศัตรูพืช ทำให้เกษตรกรปลอดภัยจากสารพิษเหล่านี้ด้วย
- ลดต้นทุนการผลิตของเกษตรกรดานค่าใช้จ่ายในการซื้อสารเคมีป้องกันและกำจัดศัตรูพืช
- ลดปริมาณสารป้องกันและกำจัดศัตรูพืชที่จะปนเปื้อนเข้าไปในอากาศและน้ำ ซึ่งเป็นการอนุรักษ์ทรัพยากรธรรมชาติและลดมลพิษของสิ่งแวดล้อมได้ทางหนึ่ง